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Die Kresse abzupfen oder abschneiden.
Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen, würfeln und in einem großen Topf mit dem Öl anschwitzen. Wasser und Gemüsebrühe zugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen. Sahne und Kresse (bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren) zugeben. Die Suppe mit einem Mixstab pürieren und nochmals ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals pürieren.
Mit Kresse und nach Belieben zusätzlich mit geriebenem Emmentaler garnieren.
Guten Appetit!
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